【浙江美食】温州鱼丸

时间:2019-07-25 00:00 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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温州鱼丸推荐理由:

温州的鱼丸是中华名小吃之一!它和各地的鱼丸可不太一样,形状是不规则的条状,呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料,去刺后切成细条,刮成鱼茸用酒、盐和味精浸渍片刻

温州的鱼丸是中华名小吃之一!它和各地的鱼丸可不太一样,形状是不规则的条状,呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料,去刺后切成细条,刮成鱼茸用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。吃的时候再配上米醋、葱花和胡椒粉,汤味微酸辣,鱼丸弹性十足,吃了还想吃!

制作方法鮸鱼一条约750克(也就是1斤5两吧);生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克)2.然后连皮用刀切成小条(也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,);姜葱末、味精、胡椒粉等随意。然后继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成了,。4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐、味精,差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。


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