【浙江美食】新风鳗鲞

时间:2019-07-25 00:00 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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新风鳗鲞推荐理由:

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。鱼鲞指的是干制鱼品,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。每年腊冬在风里晾干的新鲜鳗鱼干最佳,于是渔民就称作“新风”。新风鳗

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。鱼鲞指的是干制鱼品,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。每年腊冬在风里晾干的新鲜鳗鱼干最佳,于是渔民就称作“新风”。新风鳗鲞肉质丰满,在当地有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。

历史发展

相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今宁波)时,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后,觉得此鱼味道特别鲜美,与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后,虽餐餐仍有鱼肴,但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民,专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上,吴王夫差食后大悦,赞不绝口,从此鳗鲞身价倍增。清代民间也嗜食鱼鲞,当时浙江台州温岭市松门地区出产的"台鲞",闻名全国。

制作方法

原料:新鲜海鳗1条(约2000克),精盐100克,葱结、姜片各5克,绍酒10克,醋10克。

步骤:1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。

2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。

3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成"鲞鱼烤肉",美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。

注意!

①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净,粘液不洗净成菜后便有腥味。

②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗,否则会影响鱼肉鲜味。

③腌制时用盐要适量,盐少鲜味不足,盐多影响鲜味。


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