【浙江美食】岱山三鲍鳓鱼

时间:2019-07-25 00:00 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

本文是关于【浙江美食】岱山三鲍鳓鱼的相关内容,本栏目提供最新岱山三鲍鳓鱼资讯,每日更新分享高质量内容。


岱山三鲍鳓鱼推荐理由:

岱山鳓鱼肉白质鲜,以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。连续三次的盐渍,使其“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬,久存不腐”,颇受百

岱山鳓鱼肉白质鲜,以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。连续三次的盐渍,使其“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬,久存不腐”,颇受百姓们青睐。

特点

三鲍鳓鱼成品后鱼体平整、肉质坚硬、呈淡红色,味道香醇,即为优品。

1、盐渍卤浸 ,工序独特

一般的咸鱼均以用盐一次腌制,即而食之,而三鲍鳓鱼则用盐三次围包鳓鱼之体,即用手抓盐"刨"鱼身,透过鱼鳞,融入鱼肉之中,在腌制过程中,有几道特殊工序。都是祖上传下来的秘诀,看似简单,实际难以掌控,完全凭手法凭感觉传经验。用盐量根据鱼体大小而定,完全凭经验而论,盐既要均匀摸进鱼鳞之内,又不能损坏鱼鳞完全凭手法。鱼体进桶梅花型放之,互相侧垒,不留缝隙,如均匀不等,则鱼体压制后软硬不等,影响质量。时间控制,三道工序时间各不相等,全凭经验掌握,最终成品需浸长达三月之久。对腌制桶、缸、护鱼竹片、压鱼石头,均有讲究。桶、缸应是祖上传下的,竹帘片是久用老竹片,连石头也应是用咸水石头,每一环节,每一器材,一有疏忽,则前功尽弃。这些经验,并无书面记载,是渔民们言传身教,口传心授而代代相传。

2、色泽粉红,肉质细硬

经过盐渍三鲍工序,三鲍鳓鱼外观略带金黄色泽,其鱼肉呈现粉红色,肉质细硬,蒸熟后食用筷夹起即有丝条状,其味香醇,是下酒的好菜。另外,别看三鲍鳓鱼是盐渍卤浸,经历三月腌制,但正宗的三鲍鳓鱼是出盐堆而不咸,口味咸淡正好,老少皆宜。

3、二鲍卤水,天然佐料

三鲍鳓鱼浑身是宝,头鲍挤出的卤水称"血卤",理当弃之,而二鲍卤水则天然佐料,是鱼中之宝,金黄色卤水油光闪闪,当你用手捞鱼时,油卤沾在手上,鱼油立即渗进手中久洗不净。这说明经过二鲍,鳓鱼体内的鱼油已被渗出,此时的卤水已含有鳓鱼中的多种成份,营养丰富,醇香无比,卤水成了天然佐料。渔家当然舍不得倒掉,是海蜇下酒的上等佐料。目前,在一些高档饭店里还能尝到二鲍卤水蘸海蜇的味道。

4、鱼体干燥,久存不腐

在所有的盐渍卤浸水产品中,要数三鲍鳓鱼天然防腐性能最好。过去又无防腐剂和冷冻技术,全靠历经三月腌制,又受重石挤压,使鱼体内的大部份水份已被挤出,鱼体干燥硬挺,达到天然防腐要求,,则"久而不闻其臭",能长期在自然环境中存放而不变质,不走味。


以上是“【浙江美食】岱山三鲍鳓鱼”的全部内容,更多岱山三鲍鳓鱼资讯的相关内容,欢迎关注收藏!

推荐阅读

  • 【浙江美食】舟山海鲜

    舟山享有“中国渔都”的美誉。盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼(墨鱼)、梭子蟹、鳓鱼、鲳鱼 、海鳗 、马鲛鱼、泥螺、虾米等各类海鲜。有很多海鲜大排档,也有不少档次较高的海

    时间:2019-07-25 阅读:937

  • 【山西美食】杏瓣儿

    杏瓣儿是河曲县的传统食品之一,色鲜味美,酥脆可口,并有清肺利痰的功效。据考证,杏瓣儿始制于唐代。在河曲一带,几乎村村都栽有杏树,杏瓣儿是用杏仁加工而成,据传说杏瓣

    时间:2019-12-15 阅读:843

  • 【山西美食】山楂饼

    山楂饼是长治市的著名特产,已有20多年的生产历史,产品畅销到国内外市场。长治山楂饼,是以当地特产优质山楂为主要原料,经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道

    时间:2019-12-15 阅读:952

  • 【山西美食】莜面栲栳栳

    “莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因

    时间:2019-12-29 阅读:805

  • 【山西美食】晋南酿菜

    酿菜是山西稷山县的汉族传统名菜。酿菜菜形如同切好的香肠片,像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里,味醇香可口。酿菜在清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜

    时间:2020-01-10 阅读:880