【江苏美食】糕团小点

时间:2019-07-22 00:00 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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糕团小点推荐理由:

江南人嗜甜,所以传统的糕团小点也成了南京的十大特色小吃之一。南京人吃甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,故而南

江南人嗜甜,所以传统的糕团小点也成了南京的十大特色小吃之一。南京人吃甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,故而南京的糕团小点大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔。双色糕、如意糕、千层糕、马蹄糕等等,都是南京随处可见的知名小点。逛累了夫子庙的人们都喜欢到莲湖甜食店小坐,这里是知名度很高的一家老字号。它以苏式甜点出名,桂花夹心小元宵和五色糕团还曾被南京秦淮区风味小吃研究会评为小吃秦淮八绝。

原料:

1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);3、白砂糖;4、洁净饮用水;5、绿豆或红豆等辅料。

配方:

以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250—300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10--15克(2—3钱),水110克,水果浓浆1克。

制作过程:

1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用,如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。


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