【江苏美食】清炖蟹肉狮子头

时间:2019-07-22 00:00 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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清炖蟹肉狮子头推荐理由:

镇江的名菜,又称斩肉,主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。因其造型大而圆,有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美

镇江的名菜,又称斩肉,主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。因其造型大而圆,有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制,趁热上桌,揭盖去叶,一股香味扑鼻而来。肉质酥烂,汤鲜味美,还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

制作过程

原料:带皮猪肋条肉1000克,蟹肉150克,青菜头500克,青菜叶10张,精盐5克,鸡蛋清40克,绍酒50克,虾籽3克,水淀粉25克,熟猪油150克,葱、姜末各10克。

过程:

(1)将猪肉镊毛,刮洗干净,去皮骨。将肥肉切成石榴米大小的丁,精肉切成略小的丁后稍斩几下,骨头剁成块,皮切成菱形片,青菜头洗净剖开,菜叶洗净用开水略烫。取钵子一只,放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀,再加入鸡蛋清和水淀粉,搅匀上劲,分成10份,做成光滑的肉圆,再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面,即成蟹粉狮子头生坯。

(2)将皮、骨焯水洗净,皮、骨分别拣开。炒锅置火上,加入熟猪油,放入青菜头,加少许精盐、虾籽煸透离火。取砂锅一只,放入骨头,上放煸好的菜头,再加入绍酒、精盐,将做好的狮子头逐个放入,每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶,盖上锅盖烧沸,移至微火焖约2小时,揭去菜叶,上中火将汤汁收稠即成。特点此菜系传统名菜,用清炖的方法成菜,肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂。它以猪肉、蟹肉为主要原料,做成大肉圆,因其形状大而圆,故夸张"狮子头"。其做法种类很多,但以红烧和油炸居多,清炖的较少。


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