【山西美食】头脑

时间:2019-12-22 21:45 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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头脑推荐理由:

几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物,在北京,这种食物是豆汁儿,在太原,就是“头脑”了。头脑上桌,往往令外地人迷惑,一大碗白色的糊糊,其中有黄芪、

几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物,在北京,这种食物是豆汁儿,在太原,就是“头脑”了。头脑上桌,往往令外地人迷惑,一大碗白色的糊糊,其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉,另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。进餐时,搭配着腌韭菜。并不加盐调味,微微发甜,入口有轻微的苦。初喝不习惯,几口之后,渐入佳境,当地人会教你如何正确饮用,“先夹一口腌韭菜,再喝一口头脑。”

 

“头脑”是山西特有的一种传统小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上大块肥羊肉,莲菜,山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,具有抚寒喘和强壮身体的作用。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。

 

头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒过的面粉)、藕根、长山药,连同黄芪、良姜共计八宗,叫做八珍场。吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子。

羊肉味甘、性热,有补虚、开胃的作用,自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒,这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵(傅山先生好用药解二字,就是掺药物于食品、凭食物祛病保健)。

头脑的做法:

 

食材

羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

做法:

1、羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。

2、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

3、放入洗净的羊肉,

4、大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。

5、将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。


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