【山西美食】砍三刀

时间:2019-12-03 18:55 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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砍三刀推荐理由:

砍三刀,又名油食儿、油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。因炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”,又因其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。

砍三刀,又名油食儿、油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。因炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”,又因其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。

 

每年年关,家家制作,户户蒸食,代代相传,至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里,五台劳动人民生活贫困,常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食,五台人便创制了一种粗粮细作的食品。

砍三刀的做法

食材:

玉米面粉400克,黄米面粉100克,红糖75克,芝麻油、精盐、食碱各少许。

制作方法

工艺:炸氽法

1.将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起,加水和成软面团,发酵后对好碱,再把红糖揉人面团中,再放人一点精盐揉匀。

2.面团揉搓成2厘米粗的条,切成6 厘米长的段,再在面段上均匀地切三个刀印。

3.切好的面段放人热油锅内,炸成金红色捞出,食用时上笼蒸20分

4.蒸透后出锅即食,口感绵软劲道,时间稍长就硬。

储存方法

因为北方冬天较冷,所以冷藏、冷冻保存的时间较长。


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