【山西美食】蘸糊糊

时间:2019-12-09 22:47 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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蘸糊糊推荐理由:

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法,主要用高粱面做,做法也很简单,把面搅到水里,温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,蘸糊糊的两道工序就完成了。

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法,主要用高粱面做,做法也很简单,把面搅到水里,温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,蘸糊糊的两道工序就完成了。

 

蘸糊糊的做法简单,吃法却有讲究,主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里,小碟里倒上调料汤,手持筷子夹一块糊糊,放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香,主要是把调料汤做香。

蘸糊糊的做法

A.熬酱料:豉香油醋汁

【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。

【制作方法】:

1. 锅烧热,倒入适量食用油。

2. 放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味。

3. 放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。

4. 倒入约1汤匙酱油。

5. 倒入约3汤匙山西老陈醋。

6. 加入1汤匙豆豉香辣酱。

7. 倒入小半碗清水。

8. 大火烧开,煮约2~3分钟。

9. 加入剩下的一半小葱花即可。

B.高粱面糊糊的制作过程:

【原材料】:高粱面、清水。

【制作工具】:擀面杖、或筷子。

【制作方法】:1. 锅里放入适量的清水。

2. 将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。

3. 将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。

4. 直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。

5. 这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。

6. 轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。


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