【山西美食】右玉混糖月饼

时间:2019-12-26 09:49 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

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右玉混糖月饼推荐理由:

混糖月饼,是右玉相传甚久的风味食品,其制作方法是:将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按10:4:4的比例配齐,再加适量发酵粉或苏打,用五六成热的水和成面,制成剂,擀成稍厚点的饼,然后上火烤。食之涧甜可口,是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

混糖月饼,是右玉相传甚久的风味食品,其制作方法是:将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按10:4:4的比例配齐,再加适量发酵粉或苏打,用五六成热的水和成面,制成剂,擀成稍厚点的饼,然后上火烤。食之涧甜可口,是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

 

历史文化

流行于山西,内蒙,河北,陕西,甘肃,宁夏,青海等中国北方中西部一带的汉族和各民族智慧结晶的月饼小吃。也是每年八月十五受欢迎的地方特色月饼,它的存在更是由于当地的人文水土,气候环境,比起广式月饼,上海月饼,更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承留下了重要的一笔和宝贵的财富。其制作方法符合北方人豪爽,豪放,粗犷的性格,成为中国北方中西部受欢迎最普遍的中秋月饼。

做法

面粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,碱面3千克。将糖,油,面,和好后。捏出剂子,压成饼装烤熟。即可食用。

混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带。尤其是右玉有专业的月饼生产加工基地,口味上面分为普通口味和清真口味,而大同一带吃法比较多,做法多种多样,比如混糖月饼不加馅,就是面粉和糖,但是到了大同,吃法就变得多了起来,比如把玫瑰,青红丝,果仁,混在一起像和面一样,搅和起来就像是大杂烩,然后做成饼状进行烘焙,制做成饼,吃起来理肠顺胃。相对于丰镇月饼,月饼以其特殊的水质出名。山西混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。

面粉,葫麻油,白糖的比例是1:0.4:0.4 (制饼师傅会适当放油, 保证烤出来的湿而不腻。)辅之以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料,用传统工艺制做,具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。 玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作为饼陷,馅做好后,切碎,和到饼里,放入烤箱,烤熟就可以食用了。

相关店铺

东平太生贵加工批发各种中秋月饼

 

人均:不详

地址:朔州平鲁区建设北路西50米


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