【山西美食】荞面灌肠

时间:2019-12-29 22:40 栏目:特色美食 作者:中浪网 阅读:

本文是关于【山西美食】荞面灌肠的相关内容,本栏目提供最新荞面灌肠资讯,每日更新分享高质量内容。


荞面灌肠推荐理由:

荞面灌肠,是盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。

荞面灌肠,是盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。

荞面灌肠是随处可见的小吃了,周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看,灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的,利滑爽口,有一种直下腹中,味进肠内的感觉。类似于酒,好酒感觉酒力能入脐,次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在,那这种80年代在大街小巷都能吃到的小吃,也不至于能名列十大了。

 

历史文化

晋地贫寒,盛产杂粮,百姓昔日极少杀牲,肉、血与肠不常有,而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮,却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条,拌“醋调和”或辣子油而食,其味足美,故虽不灌于肠,仍呼作灌肠。但又据史料,类此素灌肠,宋代已有玉灌肺,为宫廷名食,《山家清供》载:“玉灌肺,真粉(米粉)……加莳萝(茴香)少许,白糖、红曲少许为末,拌和入甑蒸熟,切作肺样块子,用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之,不过一素供耳。”荞面灌肠与玉灌肺,名不同但制法、吃法相仿,是否由此相袭沿革而来,查不可得。

 

做法

原料:荞面、白面、盐、白矾、水

做法:

1、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖上盖后在蒸笼里蒸熟,冷却后,取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。

相关店铺

杨记灌肠

 

人均:6元

地址:太原迎泽区食品街35号

徐商荞面灌肠

 

人均:不详

地址:太原杏花岭区帽儿巷50号


以上是“【山西美食】荞面灌肠”的全部内容,更多荞面灌肠资讯的相关内容,欢迎关注收藏!

推荐阅读

  • 【山西美食】老豆腐

    老豆腐也叫豆腐脑,太原的豆腐脑那是出了名的美味小吃。做法正宗做法是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,

    时间:2019-12-26 阅读:865

  • 【浙江美食】温州糯米饭

    糯米饭是全温州人早餐的首选,非常地好吃。糯米饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末和肉碎汤组合而成的。到了温州你会发现糯米饭的搭配有很多中,有些人也喜欢吃甜的,就是把

    时间:2019-07-25 阅读:910

  • 【山西美食】平遥牛肉

    平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述,而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远

    时间:2020-01-12 阅读:989

  • 【山西美食】大同羊杂割

    论起吃羊肉的习惯,有些地方的人只吃羊肉,把羊下水全扔了,而大同人吃完羊肉后,会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调

    时间:2020-01-19 阅读:978

  • 【浙江美食】桃花石

    桃花石,又名桃花玉、桃花玉石,分布于奥陶系地层,是一种变质岩,含有方解石、云母、石英等硅酸盐类的复合型矿物,成分复杂,品种较多,区别较大。多通体呈浅红色泽,石上布

    时间:2019-07-25 阅读:991