大闸蟹什么时候吃最好,大闸蟹什么时候最肥,如何挑选大闸蟹

时间:2019-12-12 13:07 栏目:酒店民宿 作者:中浪网 阅读:

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“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。那么大闸蟹什么时候吃最好?大闸蟹什么时候最肥?大闸蟹怎么吃?下面小编就和大家说说。

大闸蟹什么时候吃最好?俗话说“八月十五,菊黄蟹肥”,也就是中秋节左右,菊花盛开之时,是吃蟹最好的时候。“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,说的是中秋节前后,大闸蟹开始上市,这时候,上海人的嗓子眼也跟着痒起来。

大闸蟹什么时候最肥?而对于喜爱吃大闸蟹的上海人来说,还流传着一种说法,“九雌十雄”,意思是九月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹,因为这两个月的大闸蟹最肥美,当然这里说的是农历九、十月份。

通常,人们都把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。那么大闸蟹怎么吃?上海,大闸蟹一般有两种做法。其一为煮,其二为蒸,二者最大的区别在于,前者使蟹的水分得以保留,腿部蟹肉易剥离。对更讲究“原汁原味”的上海人而言,蒸蟹才是真正“走进寻常百姓家”的做法。

蒸蟹,将蟹放置蒸屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)15~30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,蟹壳变为红色,即取出食用。讲究的上海人,有时也会在大闸蟹出笼之后为其涂上一层葱油,可令蟹在色香味各方面都上一层楼。

上海人‘吃’大闸蟹也是极为考究的,为了追求美味的层次感,一般都是先食蟹腿,后吃蟹盖。而吃法普遍分为‘文吃’与‘武吃’两种。

所谓的“文吃”,吃的是工具。相传明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,人人备有一套吃蟹工具“蟹八件”,不过现在,人们用的最多的只有剪刀、钳、长柄叉这三件。以前吃蟹人用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,一件件工具的轮番使用,风味无穷。

“武吃”,则是一种快意的吃法。吃完蟹腿,接着把蟹盖打开,当看到一盖头的蟹黄时,那份醉心,比喝了酒还让人陶醉。用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,再用筷子一小块一小块地把肥实幼滑的蟹黄搛出来。吃完蟹盖后,把那蟹身一掰为二,吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,细细咀嚼,满嘴留香。

中国人的传统,吃蟹不能少了姜茶,大闸蟹性寒,吃完蟹后,最后喝上一杯姜茶可祛寒温胃。

最后,小编再和大家说说如何挑选大闸蟹。市场上一直流传着“青背、白肚、金爪、黄毛”的传说,然而在养殖大闸蟹的过程中,只要水质清澈,水底多沙石,这4样特征其实很轻松就能具备,只能算是大闸蟹的基本条件。小编为大家搜罗了6个小窍门。1.看时令,阴历九月吃雌蟹十月吃雄蟹,这个时间的大闸蟹肯定是最好吃的;2.看体色,蟹的背部应呈青绿色或者草绿色,如果发黑,说明养殖环境不好、水草少;3.捏蟹脚,看蟹是否成熟,蟹脚是不是软,蟹脚硬了才是成熟的;4.掂重量,规格一样的,越重越好;5.看肥满度,也就是“开后门”的宽度,如果宽,里面的膏和黄就比较多,有时候壳可能会撑开;6.看活力,拆开绑绳,把蟹翻过来,活力好的立刻就会翻过来,就像人一样。

 

据不完全统计,八月十五大闸蟹上市以后,每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。秋冬季,从蟹粉小笼、蟹黄豆腐、蟹粉炖鸡蛋、清炒蟹粉……到蟹宴,如果不吃上几次大闸蟹,那十有八九不是正宗的上海人。

 


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